– 400 g Bacalao
– 100 g Cebolla
– 2 dientes Ajo
– 6 Huevos
– 300 g Patatas
– 6 c/s Aceite de oliva virgen extra
– Sal y Pimienta
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN:
1 – Lo primero que haremos para preparar el Bacalao Dorado será desalar el bacalao. Cuando lo tengamos desalado, ponemos una olla al fuego con agua caliente y cocemos el bacalao durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza de bacalao. Cuando se empiecen a separar las lascas, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar en una fuente.
2 – Mientras se enfría el bacalao preparamos el resto de ingredientes. Cortamos la cebolla en medias lunas, picamos el ajo, cortamos las patatas muy finas (tipo paja) y picamos el perejil fresco.
3 – Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen y los ajos picados. Cuando los ajos empiecen a bailar, añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y la vamos cocinando poco a poco, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien ponchadita.
4 – Mientras se cocina la cebolla, freímos las patatas paja en abundante aceite de oliva, las escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente.
5 – Cuando tengamos el bacalao templado, lo limpiamos de espinas y pieles y lo separamos en lascas. Batimos los huevos con una pizca de sal y con pimienta negra molida.
6 – Cuando tengamos la cebolla bien pochada, añadimos el bacalao, lo salteamos unos instantes e incorporamos las patatas fritas. Mezclamos todo y añadimos los huevos batidos.
7 – Removemos con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar y apagamos el fuego para que nos quede bien jugoso. Añadimos el perejil picado, removemos y servimos en una fuente.
8 – Ya tenemos el Bacalao listo! Solo nos queda decorar con unas aceitunas negras, un poco de perejil fresco y ya lo tenemos listo para servir.
Notas y recomendaciones para hacer bacalao dorado portugués:
– Para esta receta de Bacalao Dorado podemos utilizar partes menos «nobles» del bacalao como las migas. Tardaremos menos en desalarlas y el plato será más económico.
– Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría.
– Para que las patatas paja nos queden perfectas, una vez cortadas podemos dejarlas en agua fría durante unos 10 minutos. Después, antes de freírlas, las escurrimos bien y las secamos con un paño de cocina.