Manitas de Cerdo con Cilantro

INGREDIENTES:

– 1 kg de manitas de cerdo

– sal

– 1 cebolla

– 1 diente de ajo

– 40 g de mantequilla

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 3 gemas

– 3 cucharadas de vinagre

– 1 cucharada de maicena

– 4 cucharadas de cilantro picado

 INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN:

1 – Raspe y lave muy bien las manitas de cerdo. Sazone con sal y déjelo toda la noche.

2 – Enjuague las manitas de cerdo con agua fría. Colóquelos en la olla a presión y cubra con agua.

3 – Cubra la sartén y cocine durante unos 10 minutos después de levantar la presión. Abra la olla cuando sea segura y retire las manitas de cerdo. Cuela el caldo donde se cocinó y déjalo a un lado.

4 – Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo y dorarlos en una cacerola a fuego lento con la mantequilla y el aceite de oliva. Mientras tanto, corta las manitas de cerdo en trozos pequeños y agrégalos al estofado. Saltee y rocíe con aproximadamente 2.5 dl del caldo en el que se cocinaron. En un tazón pequeño, deshaga las yemas con el vinagre y la maicena. También agregue aproximadamente 0.5 dl del caldo de cocción de las manitas de cerdo.

5 – Agregue esta mezcla a las manitas de cerdo y revuelva rápidamente para no cortar. Agrega el cilantro y deja que la salsa se espese. Rectifica la sal.